Sale affumicato

Il sale affumicato è una varietà di sale particolare e poco conosciuta. Frutto di un particolare trattamento grazie al quale il sale marino viene affumicato per cinque o dieci giorni attraverso la combustione del legno, questo sale varia nel colore e soprattutto nell’aroma.

Insalata di puntarelle con alici e olive taggiasche

Puntarelle con alici e olive taggiasche

Le puntarelle sono i germogli di cicoria catalogna che vengono consumati crudi in insalata. Il loro impiego nella cucina romana è assai noto, come altrettanto è noto il loro sapore piacevolmente amarognolo che ben si presta a dare una nota spiccata là dove serve, come nella nostra ricetta.

Abbiamo arricchito le puntarelle con filetti di acciughe del Mar Cantabrico, per conferire una nota sapida e olive Taggiasche denocciolate per combinare tutto al meglio.